recettes de sauces


sauce béchamel

Fastoche : temps : 1/4 heure environ

  • du beurre à faire fondre au fond d’une casserole (selon la quantité que vous souhaitez)
  • de la noix de muscade râpée (pas trop, c’est fort)
  • sel, poivre
  • de la farine à remuer peu à peu avec le beurre pour éviter les grumeaux. Remuez sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange brunisse un peu et sente le gâteau.
  • ajouter alors le lait peu à peu en remuant vivement. Il faut que l’ensemble soit un peu plus liquide que vous ne le souhaitez. Terminez alors en laissant mijoter tout en remuant continuellement, cela va épaissir.

L’intérêt de la béchamel réside aussi dans ses multiples variantes. Vous pouvez assaisonner différemment. On ajoute fréquemment du gruyère râpé. Si vous mélangez à un peu de concentré de tomates, vous obtenez une sauce Aurore.

sauce Cameline

Cette sauce nous arrive de la nuit des temps, elle date au moins du XVIème siècle. A cette époque, on ne liait pas les sauces avec de la farine  ou de la fécule de pomme de terre mais avec de la mie de pain séchée au four et finement pilée en chapelure.

  • ail et échalotte hâchés
  • persil finement ciselé
  • 1 demi-verre de vin blanc
  • poivre, sel
  • Laisser mijoter puis ajouter deux cuillères à soupe de chapelure
  • ajouter 50 gr de beurre
  • noix de muscade râpée
  • deux louches de bouillon
  • deux cuillères à soupe de jus de viande
  • faire réduire de moitié et ajouter un jus de citron ou un peu de vinaigre.

Cette sauce chaude accompagnera un pavé de saumon ou des asperges servies tièdes.

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