Encornets et légumes

Je ne suis pas très douée en présentation, vous pourrez certainement mieux faire.

Ce plat complet est très bon et original.

Pour 4 à 5 personnes

Préparez :

800gr d’encornets (ou seiche ou calamar) coupés en rondelle ou petits cubes.
du potimaron (1/2 ou quantité selon votre goût) – épépiné, épluché puis émincé en lamelles
aubergines – 3 ou là encore quantité selon votre goût, sachant que ça « fond »beaucoup, coupées en deux et quadrillées sur la face intérieure avec un couteau pointu.
on peut ajouter 1 ou 2 oignons émincés
3 oignons nouveaux coupés en rondelles, y compris la queue verte
zestes de 2 citrons non traités
sel, poivre et aromates à votre goût
du poivre vert ( deux bonnes cuillerées à soupe)
de l’huile d’olive
1 grande sauteuse ou un wok
1 autre poële

Cuisson 30 mn

Faites chauffer un peu d’huile dans la sauteuse
faites colorer les aubergines face quadrillée sur le fond
ajoutez les lamelles de potimarron
ajoutez les oignons
assaisonnez
ajoutez les zestes de citron
Laissez mijoter à couvert en remuant de temps en temps
Pendant ce temps, faites dorer les lamelles d’encornet
Versez les encornets dans la grande sauteuse sur les légumes
ajoutez le poivre vert et les oignons nouveaux
laissez mijoter à couvert 10 mn environ en remuant de temps en temps et prolongez la cuisson jusqu’à ce que tout soit tendre ou cuit à votre goût si vous préférez un peu de croquant.
goûtez et rectifiez l’assaisonnement