purées traditionnelles ou originales


purée
purée
La purée est un plat économique et apprécié qui se réinvente.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la purée de pomme de terre

  • 6 grosses Pommes de terre
  • 1 Poireau

Pour la purée de carottes

  • 4 Carottes
  • Persil ciselé (à ajouter juste avant de mixer)
  • on peut aussi mettre moitié carottes et moitié pommes de terre pour un goût moins prononcé.

Pour la purée de potimaron

  • du potimaron épluché en cubes
  • un cube de bouillon de poule dissous dans un verre d’eau bouillante
  • quelques pommes de terre ou des flocons de purée deshydratée

Pour la purée de panais

  • deux panais et 3 à 4 pommes de terre épluchés coupés en lamelles, cuits 10 à 15 mn dans un peu d’ eau bouillante

Pour toutes les purées

  • 2 à 3 oignons
  • Sel
  • poivre
  • Beurre
  • Crème
  • Filet d’huile d’olive
  • Gruyère râpé
  • chapelure
  • ail (facultatif)

Préparation

Préparez les légumes choisis: les peler et les laver soigneusement. Couper les poireaux en rondelles

Les faire cuire  une vingtaine de minutes à l’eau salée ou dix minutes en autocuiseur ou encore 40 minutes en casseroles spéciales sans matière grasse et à basse température.

Égouttez si besoin en gardant un peu d’eau de cuisson.

Ecraser les légumes avec un pilon à purée ou passez-les au moulin à légumes. Vous pouvez aussi les mixer. Utilisez l’eau de cuisson ou du lait pour obtenir la consistance désirée.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter de la crème et une noix de beurre. Plus il y en a meilleur c’est bien sûr, à vous de voir. Certains grands cuisiniers en mettent presque autant que de purée !

Un filet d’huile d’olive peut donner du goût à l’ensemble.

N’oubliez pas le gruyère râpé.

Mélangez bien le tout pour obtenir une purée lisse et homogène.

suggestions de présentation

Ce mets tout simple prendra quelques lettres de noblesse s’il est disposé en mini cocottes ou formé en cylindres à l’aide de cercles culinaires. Faites une purée épaisse dans ce cas. Sinon, étalez simplement trois petits tas distincts, décorés de quelques brins de persil ou de d’Aneth.

En gratin

Dans un plat à gratin beurré, versez la purée, saupoudrez généreusement de gruyère râpé et de chapelure puis parsemez de petits morceaux de beurre. Passez au grill.

En soufflé

Vous pouvez également ajouter délicatement des blancs d’oeufs battus en neige. Cela allègera votre appareil. Placez chaque mini-cocotte ou ramequin 15 secondes au four micro-ondes pour faire des petits soufflés (ou plus longtemps au four traditionnel) puis déposez le ramequin dans l’assiette et servez aussitôt.

L’aligot
C’est un plat qui nous vient de l’Aubrac et qui est un mélange de purée de pomme de terre et de fromage fondu, assaisonné d’ail. En soulevant la cuillère, on voit s’étirer un long ruban qui est le signe d’un aligot réussi. Il se mange comme la fondue savoyarde, enroulé sur un morceau de pain.
Ecrasée de pommes de terre aux olives
  • 1kg de pommes de terre
  • 50 gr de beurre25 cl d’huile d’olive
  • 150 gr d’olives dénoyautées (de préférence noires)

Pelez et lavez les pommes de terre

placez-les dans un récipient d’eau froide et portez à ébullition pendant 30 mn (ou utilisez votre autocuiseur)

Les égoutter et les verser dans un saladier où on les écrase au pilon en incorporant petit à petit des morceaux de beurre ramolli,  l’huile d’olive et les olives.

Servir chaud.

  • astuce : incorporez délicatement un blanc d’oeuf battu en neige avant de faire dorer au four, pour plus de légèreté.

     

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