Une goulash hongroise – recette facile

 

goulash

Une préparation de viande en sauce économique et délicieuse

Le temps de préparation n’est pas trop long mais ce plat économique doit mijoter longtemps à feu très doux. Comme il est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé, il peut se préparer la veille.

La goulash

Le mot vient du hongrois «gulyas leves» qui signifie «soupe du berger». C’est un plat populaire dans les pays d’Europe centrale. Il tient à la fois de la soupe et du ragoût. On peut utiliser plusieurs viandes différentes et même les mélanger. La sauce est de couleur rouge.

Le paprika

Épice provenant du poivron, pas très forte, de couleur rouge soutenue. Cette épice est très utilisée en cuisine en Europe de l’est et en Asie pour son goût mais aussi pour la couleur qu‘elle apporte aux plats. Il existe deux sortes de paprika: l’un est fabriqué avec les fruits uniquement, l’autre, dit «royal» , est fabriqué avec les fruits, les feuilles et les tiges.

Recette de la goulash

Je tiens cette recette d’un musicien violoniste hongrois qui était de passage dans la Nièvre, terre perdue à l’écart de tout, mais où on peut faire des rencontres extraordinaires.

Pour 6 à 8 personnes – à servir avec des pommes de terres cuites à la vapeur

Temps de préparation: 20 à 30 mn

Temps de cuisson: 2 heures

Ingrédients

•  2 kg de viande de bœuf à braiser
• 6 tomates
• 1 poivron
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• 3 gros oignons
• Ail
• 2 verres de vin rouge
• 1 cuillerée à soupe de paprika
• 1 pointe de cumin
• Sel
• Poivre
• 2 cuillerées de farine pour lier
• Huile pour cuisson

Astuce

Pour peler l’ail plus facilement, couper les extrémités de chaque gousse et l’aplatir sous le plat de la lame d’un couteau large.

Préparation

Faire revenir oignons et ail dans l’huile sur feu vif

Ajouter la viande coupée en gros cubes et la faire dorer en remuant

Ajouter la farine et remuer

Ajouter les tomates coupées en quartiers et le poivron. On peut aussi ajouter une carotte.

Couvrir et laisser cinq minutes sur feu vif. Attention à ce que cela « n’attache » pas au fond de la cocotte.

Ajouter 2 verres de vin (voire 3)

Assaisonner (Paprika, cumin, sel, poivre)

Laisser mijoter 1 heure sur feu très doux

Ajouter le bouillon (cube + 1 verre d’eau chaude)

Ajouter le concentré de tomates

Laisser mijoter à nouveau 30 minutes à 1 heure sur feu très doux (thermostat 1)

Dégustation

À déguster accompagné de vin rouge avec en musique de fond les valses hongroises de Chopin ou un morceau de musique traditionnelle hongroise.

Les légumes d’accompagnement peuvent être : pommes de terre, gnocchi, riz. N’hésitez pas à lire les très bons commentaires pour vous donner des idées.